MENU La Salamandre La Salamandre 84, Rue de Paris 89000 Auxerre Tel.: 03 86 52 87 87 la_salamandre@wanadoo.fr Menu Aout 2001

LES FRUITS DE MER ET CRUSTACÉS Plateau de fruits de mer ROYAL (pour 2 personnes) 900FF (137.20€) - 1 homard bleu, 1 tourteau, 12 huîtres, 4 langoustines, 4 gambas, 2 clams, 8 amandes, 8 moules d'Espagne, crevettes assorties, bulots, bigorneaux - desserts, cafés, 1 bouteille de "Gentil" (vin d'Alsace spécial fruits de mer) Plateau de fruits de mer 230FF (35.06€) Assiette de fruits de mer 130FF (19.82€) Huîtres "Spéciales Perles Blanches" n° 2 (la douzaine) 198FF (30.18€) Huîtres "Spéciales Perles Blanches" n° 3 (la douzaine) 148FF (22.56€) Huîtres "Fines de Claires" n° 3 (la douzaine) 108FF (16.46€) L'assiette de langoustines mayonnaise 148FF (22.56€) Gambas grillées 148FF (22.56€) LE HOMARD BRETON Rôti au beurre de corail (environ 600 g) 250FF (38.11€) En cassolette aux girolles 280FF (42.69€) LES MOULES DE BOUCHOT DU MT ST MICHEL Marinières au Chablis 70FF (10.67€) En mouclade à la Rochelaise 82FF(12.50€) LES ENTRÉES Les Entrées du "Menu du Moment" 85FF (12.96€) Le melon entier au Muscat 90FF (13.72€) Cassolette d'escargots aux girolles 110FF (16.77€) Fondant de saumon tiède à la fleur de sel, salade de taboulé 105FF (16.01€) Croustillant de rouget aux senteurs de Provence 95FF (14.48€) Grande salade de crustacés décortiqués (homard, langoustines gambas, pince de crabe) 198FF (30.18€) LES POISSONS Grande assiette de filets de poissons grillés 198FF (30.18€) Grosse sole poêlée, meunière à la ciboulette (environ 600 g) 220FF (33.54€) Filet de bar "de ligne" cuit sur la peau, écrasée de pomme de terre au basilic 178FF (27.14€) Filet de turbot "sauvage" en croûte de pommes de terre 180FF (27.44€) Blanc de saint-pierre aux girolles 178FF (27.14€) Aile de raie poêlée au vinaigre de framboises 110FF (16.77€) LES VIANDES Pièce de bœuf 98FF (14.94€) Épaisse côte de veau 140FF (21.34€) LES FROMAGES Salade verte de saison 30FF (4.57€) Plateau ou fromage blanc : nature, au sucre ou aux fines herbes 45FF (6.86€) LES DESSERTS 50 FF (7.62 €) (A commander en début de repas) Tarte fine aux figues fraîches Tarte aux prunes d'ici Croustillant d'abricot, coulis et sorbet abricot Gaspacho de melon aux fruits rouges Rosace de pêches de vignes sanguines et moelleux aux amandes Éventail de chocolat noir, crème vanille et fruits rouges Assiette de fruits rouges natures Crème brûlée à la gousse de vanille Glaces : chocolat, pistache, vanille gousse Sorbets : citron, fruits rouges, fruits exotiques

MENUS CRUSTACÉS 318FF (48.48 €) 298FF (45.43 €) 268FF (40.86 €)  2ème + 3ème 1er + 2ème ou 3ème (3 plats, fromage, dessert) (2 plats, fromage, dessert) (2 plats, fromage, dessert) Salade de langoustines au cul d'artichaut et cocos de Paimpol ou Assiette de fruits de mer ~~ Nage de queues d'écrevisses parfumée aux herbes fraîches ~~ Demi-homard breton sauté aux girolles ~~ Fromage ~~ Dessert à choisir dans la carte (A commander en début de repas)

MENU DU MOMENT 188FF (28.66 €) Petite assiette de fruits de mer ou Salade de foie gras et magret séché aux haricots verts ou Fraîcheur de tomate crue au basilic et effilochée de raie ou Baluchon de saumon et tartare au caviar d'aubergines ou Marinière de moules de Bouchot du Mont Saint Michel ~~ Filet de merlan de petits bateaux, juste poêlé, beurre citron ou Pavé de cabillaud rôti aux haricots nouveaux de Paimpol ou Farci de morue en brandade à la basquaise ou Pièce de bœuf aux champignons des bois ~~ FROMAGE ~~ Dessert à choisir dans la carte (A commander en début de repas) Les entrées et les plats des menus peuvent être commandés à la carte.

MENU 140FF 190FF (21.34 €) (28.97 €) (servi avec 2 verres de vin) Ce menu est servi uniquement au déjeuner, du lundi au vendredi (sauf jours fériés) Salade de saumon croustillant ou Terrine de sandre aux légumes ~~ Filet de cabillaud, beurre blanc ou Escalope de volaille à la crème de crustacés ~~ Fromage blanc ou Croûtons de chèvre chaud ou Le dessert du jour

MENU ENFANTS  68FF (10.37 €) (jusqu'à 10 ans) Moules marinières ou Filet de Poisson avec légumes ou Steak garni ~~ Dessert du Jour

Prix nets taxes et service compris

Nous ne travaillons qu'avec des produits frais et de première qualité et tous les plats sont élaborés à la commande. Tous les poissons arrivent entiers et les filets sont levés par nos soins (aucun poisson d'élevage, pas de sous-vide, pas de surgelés). Si un plat ne peut vous être servi, ne nous en tenez pas rigueur. Les légumes sont sélectionnés et achetés au marché, chez les producteurs locaux. Nos fromages sont affinés par Claude Le Roux. Pour le bien-être de chacun, nous vous serions reconnaissants d'éteindre votre téléphone mobile. Nous remercions les fumeurs de cigare de bien vouloir s'assurer que la fumée n'incommode pas leurs voisins.

Serge et Catherine et toute leur équipe sont heureux de vous accueillir et feront de leur mieux pour vous faire passer un agréable moment à leur table. Bon Appétit

Back to the Review...